Cooking Tips: ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ತಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಡಿ, ಹುಷಾರ್!

ಹೊರಗಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ವೈದ್ಯರು. ಆದರೆ, ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: India News: ಪಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಂಗಳೂರಿನ ಏಜೆಂಟ್‌ರಿಂದ ಇಬ್ಬರು ಉಗ್ರರ ಹತ್ಯೆ; ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಿಂದ ದಾಖಲೆ ಬಿಡುಗಡೆ!!!

ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್, ಹೊಟೇಲ್, ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಬಗೆಬಗೆಯ ಶುಚಿಯಾದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ವೈದ್ಯರು. ಆದರೆ, ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಲವು ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಂತರಿಕ ಔಷಧ, ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಟಿಕಲ್ ಕೇರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ವೈದ್ಯ ಡಾ. ಮೈಕ್ ಹ್ಯಾನ್ಸೆನ್, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಜನರಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು

ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಸುಧಾರಿತ ಗ್ಲೈಕೇಶನ್ ಎಂಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (AGEs) ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. AGEಗಳು ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ AGE ಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತೊಂದು ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು. ಈ ಕೊಬ್ಬು ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎರಡು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಉದಾಹರಣೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಪಾಯಿಂಟ್‌ನ ಹಿಂದೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕೆಲವು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಆಗುತ್ತವೆ.

ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಕುಕ್‌ವೇರ್

ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಪಾಲಿಟೆಟ್ರಾಫ್ಲೋರೋಎಥಿಲೀನ್ (ಪಿಟಿಎಫ್‌ಇ) ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದೆ. PTFE ಎಂಬುದು PFAS ಎಂಬ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿದೆ. ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಪಾಲಿಫ್ಲೋರೋಅಲ್ಕೈಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು (PFAS) ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕವು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ವೃಷಣ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್

ಎಂದರೆ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಸಿಕ್ಲಿಕ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ (PAHs) ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. PAH ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಉಸಿರಾಡಿದಾಗ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಮೂತ್ರಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿವೆ. ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಸಗಳು ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿದಾಗ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮರ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ತೈಲವನ್ನು ಸುಟ್ಟಾಗ, PAH ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲ್ಯಾಶ್ ಹೀಟಿಂಗ್

ಫ್ಲ್ಯಾಶ್ ಹೀಟಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ 3-MCPD ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇವು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಗಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಫ್ಲಾಶ್ ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದಾಗ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಈ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರಚಿಸದ ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಡಾ. ಹ್ಯಾನ್ಸೆನ್ ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸುರಕ್ಷಿತ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವುದು.